Antalya’nın özellikle Toros Dağları ve çevresinde yetişen, hem aroması hem de dayanıklılığı ile öne çıkan Arapastı kestanesi, yöreye özgü yerel bir değer olarak hem ekonomik hem de kültürel anlamda önemli bir yere sahiptir. Doğal yayla ikliminde yetişmesi, rakım farkı ve toprak yapısının katkısıyla bu kestane türü, Türkiye genelinde aranan lezzetler arasında yer almaktadır.
Yalnızca tatlılar için değil, közde, haşlanarak ya da un haline getirilip çeşitli tariflerde de kullanılan Arapastı kestanesi, Antalya’nın yayla köylerinde geleneksel yöntemlerle toplanır ve işlenir. Yerli üreticiler için önemli bir gelir kaynağı olan bu kestane türü, organik ve katkısız oluşuyla da dikkat çeker.
Güzel Antalya İçerik
Arapastı Kestanesi Nedir?
Arapastı kestanesi, adını genellikle üretildiği bölgelerdeki eski yerel ifadelerden alır. Özellikle Antalya’nın kuzey ilçelerinde, Korkuteli, Elmalı, Akseki ve Gündoğmuş gibi yüksek rakımlı bölgelerde yetişen bu kestane türü, iri taneli, kabuğu kolay soyulan ve bol lifli yapısıyla tanınır.
Özellikleri:
-
İri ve dolgun taneli: Arapastı kestanesinin en belirgin özelliklerinden biri iri taneli olmasıdır.
-
Kokusuz değil, aromatiktir: Kestane pişirildiğinde çevreye hoş bir aroma yayar.
-
Tatlı yapımına uygundur: Şeker oranı dengeli olduğu için kestane şekeri ve kestane ezmesi üretiminde tercih edilir.
-
Közde kolay pişer: Kabuk yapısı orta kalınlıktadır ve közde pişirmeye çok uygundur.
-
Besleyici değeri yüksek: Yüksek lif ve potasyum içerir, sindirimi kolaylaştırır.
Arapastı Kestanesi Nerede Yetişir?
Antalya’nın özellikle 800 metrenin üzerindeki rakımlarda yer alan bölgelerinde doğal olarak yetişir. Özellikle Korkuteli Sazak Yaylası, Gündoğmuş’un orman köyleri ve Elmalı’nın yüksek kesimleri, bu kestanenin en kaliteli üretildiği alanlardandır. Bölgede herhangi bir suni gübre ya da tarımsal ilaç kullanılmaz, bu da ürünün organik nitelikli olmasını sağlar.
Hasat ve Üretim Süreci
-
Hasat Zamanı: Eylül sonu – Ekim ortası arasıdır.
-
Toplama: Kestaneler yere düştükten sonra toplanır; asla ağaçtan zorla düşürülmez.
-
Kurulama ve Saklama: Toplandıktan sonra serin ve kuru yerlerde dinlendirilir. Kabukları soyulmadan saklanarak raf ömrü uzatılır.
-
Kestane unu yapımı: Kurutulan kestaneler öğütülerek glutensiz un alternatifi olarak kullanılabilir.
Kestane ile Neler Yapılır?
Arapastı kestanesi, Antalya mutfağında da yer bulmuş bir üründür. Özellikle şu alanlarda kullanılır:
-
Közde kestane
-
Haşlama kestane
-
Kestane şekeri
-
Kestaneli pilav
-
Kestane çorbası (özellikle yayla mutfağında)
-
Kestane unlu kekler ve kurabiyeler
Satın Almak İsteyenler İçin
Yöresel ürünler pazarlarında veya yerel kooperatiflerden vakumlu ambalajlarda temin edilebilir. Ayrıca Antalya’daki bazı gurme marketlerde, kestane mevsiminde “Arapastı” etiketiyle satışa sunulur.
Ayrıca Arapastık Kestanesi diye de anılır. Arapastık kestane ağacı da denilebilir.
Antalya’nın ilçelerini detaylı şekilde ele alan Zeynep, her yazısıyla hem turistlere hem de yerel halka fayda sunmayı amaçlar. Tarih ve doğaya düşkün.
